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El plato especial para celebrar O día das letras galegas (el día de las letras gallegas): Aprende a preparar un auténtico plato de lujo. Empanada gallega

Como cada 17 de mayo desde 1963 se celebrará el maravilloso día das letras galegas (día de las letras gallegas). Homenajeando a la cultura literaria regional y a una personalidad diferente cada año. Este año 2021, está homenajeado a la poetisa Xela Arias.

 Como dato curioso, decir que se celebra cada día diecisiete del quinto mes del año en conmemoración de la primera publicación de “Cantares Gallegos” por parte de Rosalía de Castro.

 Gracias a esta obra publicada un 17 de mayo de 1863, se forjó el resurgimiento de la lengua gallega como vehículo de expresión a la vez que la cultura general comenzaba a enriquecerse y adquirir matices.

 Y es que cuando de festividades se trata, no hay nada como añadir gastronomía para tener una fiesta en condiciones.

 La verdad es que en Galicia, no hay día señalado en el que no se haga una buena empanada y algo de pulpo á feira. No suena nada mal, ¿verdad?

 Queremos que te unas a este increíble día de las letras gallegas haciendo con nosotros una buena empanada, perfecta para acompañar junto a una copa de Albariño y algo de marisco gallego. ¿Te unes?

 Empanada de Marisco Gallego – Día de las letras con “moito sabor” 

 La empanada es uno de esos platos que la comunidad gallega lleva por estandarte allá donde vaya. Desde estudiantes, padres, niños y abuelos, a todos les parece un manjar.

 Admite tantas variaciones como excedentes marítimos dispongas. Desde la clásica con bonito, huevo, pimiento y tomate hasta algunas con mejillones, berberechos e incluso zamburiñas.

 Hoy vamos a realizar una de marisco gallego variado. Dejaremos caer una mezcla de cefalópodos, bivalvos y crustáceos sobre la crujiente masa, que una vez horneada hará que se te haga la boca agua.

 Si dispones de tiempo, es recomendable que hagas tu propia masa, no obstante, sabemos que a veces es un recurso muy limitado. Por lo tanto, escoged una buena masa preparada para empanadas.

 El resto de ingredientes los encontrarás en nuestra tienda online y en tu supermercado de confianza.

 Hoy toca ponerse el mandilón y disfrutar de todo el proceso culinario, compañeros.

 Además, para hacerlo más redondo vamos a dejarte un poquito de música celta para que te inspires como es debido. Cuidado, te imaginarás en la cima de los acantilados de Loiba. ¡Toma ya!

 Ingredientes Empanada de Marisco Gallego –  5 Raciones 

  • 700 g – Almeja babosa o japónica
  • 150 g – Berberechos
  • 1 – Pata de pulpo cocida
  • 200 g – Langostinos
  • 300 g – Vieiras
  • 500 g – Mejillones
  • 3 ud. – Tomates maduros
  • 2 ud. – Cebolla “Do país” (En su defecto, cebolla dulce)
  • Chorrito – Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 ud. – Huevos camperos
  • 2 ud. – Láminas de masa para empanadas
  • 1 Hoja – Laurel

¿A qué este día de las letras gallegas empieza a tener otro sabor? Mmm…

 Cómo hacer paso a paso tu Empanada de Marisco Gallego Variada 

 En este caso todo será mucho pero que mucho más sencillo partiendo de una base o masa previamente preparada. Por lo tanto, vamos a meterle mano al relleno.

 Te recomendamos utilizar productos frescos, ya que aumentan las cualidades organolépticas y palatabilidad enormemente (lo que se traduce en mayor satisfacción por parte de los comensales).

  •  Coge todos los bivalvos (mejillones, berberechos, almejas y vieiras) y ponlos en una olla igual que si fueses a hacerlos al vapor.

 La única diferencia es que solo esperaremos a que se abran un poco para retirarlos. Ponlos en un bol. (No queremos texturas pasadas y chiclosas)

 Limpia todo lo que sea necesario, ya sabes todo lo bueno requiere de paciencia.

  • Una vez que las conchas se hayan abierto retira, posteriormente, pela los langostinos (guarda las cáscaras para un fumet si eres muy cocinitas) y reserva en el bol del marisco.
  •  Saca el pulpo del envase (conserva su jugo, este nos servirá después), y corta en trozos al gusto. Retira a nuestro bol de marisco gallego.

 Si te fijas, no hemos cocinado apenas ninguno. Esto es debido a que una vez estén dentro de la empanada en el horno van a tener tiempo de hacerse.

  •  Si lo prefieres, corta el marisco que haya quedado grande en trozos algo más pequeños, así se repartirá más equitativamente por la superficie de la empanada.
  •  Pica en brunoise la cebolla junto al tomate maduro desprovisto de piel.
  •  En una sartén honda, echa un chorro de aceite de oliva, laurel y sofríe a fuego lento las verduras hasta conseguir una salsa medio-homogénea (8-9 min).

¿Notas el delicioso aroma de la cebolla y el tomate sucumbiendo ante la caramelización natural del cocinado? Es todo un manjar…

  • Añade el jugo del pulpo y salpimienta. Si ya estaba bien, ahora roza los cielos. Retira el laurel y reserva la preparación.
  •  Cuece los huevos y enfríalos. Posteriormente, pícalos grosso modo. Añádelos al sofrito una vez se haya templado.
  •  Precalienta tu horno a 200 grados. 
  •  Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de hornear y acomoda por encima una de las láminas de masa.
  •  Reparte el sofrito cuidadosamente por toda la masa dejando unos 3 dedos de espacio antes de llegar al final de la lámina (así podremos cerrarla sin problema).
  •  A continuación, dispón la mezcla de mariscos sobre toda la superficie del sofrito extendido. Asegúrate de no dejar huecos vacíos (que todos los trozos tengan sustancia).
  •  Tapa con la otra lámina asegurándote de cerrarlo bien. Presionaremos los bordes formando una unión lo más hermética posible.
  •  Una vez sellado, pinta con huevo batido y pincha cuidadosamente en el centro para hacer un pequeño agujero que sirva como escape de los vapores en el cocinado (evitando la rotura de la empanada).
  •  Baja la temperatura a 180º C e introduce la empanada. Deja que se hornee durante 20 minutos vigilando de vez en cuando a ver qué tal va la cosa (ya sabéis, los hornos los carga el diablo).
  •  Sácala y deja reposar.

Esta empanada de marisco gallego variado es todo un lujazo junto a una copa de albariño o cualquier otra variedad de vino blanco con cuerpo.

 ¡¡Qué la disfrutes junto a un buen poema de nuestra gran Rosalía de Castro o descubre a nuestra homenajeada del año Xela Arias!!

Marisco Gallego – 24 Horas y en casa

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