La Xarda (Caballa): El tesoro de temporada que llega a las lonjas de La Coruña y Celeiro
Si hay un pescado que define la honestidad de nuestras costa gallega en esta época, es la Xarda. En Marisco 2.0 no trabajamos con almacenes ni stocks; por eso, cuando vemos entrar las primeras capturas en las lonjas de La Coruña y Celeiro, sabemos que ha llegado el momento de ofreceros lo mejor del mar a un precio imbatible. Como comentábamos en el post anterior El futuro del mar en tu mesa: pescado y marisco en 2026 sobre los pescados de temporada. En este mes de marzo, la caballa sería el pescado ideal.
¿Por qué la caballa es el «Superalimento» del Atlántico?
La caballa es un pescado azul de manual. Sus beneficios son incontestables:
- Corazón de hierro: Es una de las fuentes más ricas en Omega-3, fundamental para cuidar tu salud cardiovascular y reducir el colesterol.
- Vitaminas del grupo B y D: Esenciales para el sistema inmunitario y la fijación del calcio.
- Sostenibilidad: Al ser un pescado de temporada y captura local, su huella de carbono es mínima.
De la lonja a tu mesa: 2 formas de disfrutarla
Como sabemos que buscas rapidez, pero no quieres renunciar al sabor de siempre, te traemos dos recetas: una que respeta la tradición gallega y otra para los fans de la cocina moderna y limpia.
Receta Tradicional: Xarda en Escabeche Blanco (Ideal para dejar hecho)
Esta es la receta que nuestras abuelas hacían para conservar el pescado y que ganara sabor con los días.
- Ingredientes: 4 caballas de Marisco 2.0 limpias en lomos, 1 cebolla, 2 zanahorias, laurel, pimienta negra en grano, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra y 1/2 vaso de vinagre de Jerez.
- Paso a paso:
- Enharina ligeramente los lomos y dales un «susto» (fritura rápida) en la sartén. Reserva.
- En ese mismo aceite, pocha la verdura con el laurel y la pimienta.
- Añade el vinagre, deja que evapore el alcohol y vierte sobre el pescado.
- El secreto: Déjalo reposar 24 horas. El ácido del vinagre realza la grasa saludable de la caballa de una forma espectacular.
Receta Innovadora: «Fish & Chips» Saludable en Air Fryer
Si tienes poco tiempo y quieres que hasta los niños coman pescado, esta es tu receta.
- Ingredientes: Lomos de xarda de Marisco 2.0 (tranquil@ ya te lo fileteamos nosotros) cortados en tiras, pan rallado (o panko), un toque de pimentón de la Vera y una pizca de sal.
- Paso a paso:
- Seca muy bien los lomos (la humedad es el enemigo de la Air Fryer).
- Pasa las tiras por huevo y luego por el pan rallado mezclado con el pimentón.
- Pulveriza un poco de aceite y cocina a 200°C durante 6-8 minutos.
- Resultado: Una textura crujiente por fuera y todo el jugo del pescado fresco por dentro. Acompáñalo con una salsa de yogur y lima para un toque moderno.
Nuestro compromiso: Solo lo que sale hoy de la subasta
En Marisco 2.0, nuestro modelo es transparente: compramos bajo pedido. Si hoy la Xarda en la lonja de Coruña no tiene la calidad que buscamos, no te la enviamos. Así de simple.
¿Quieres saber qué ha salido hoy en la subasta? Escríbenos un WhatsApp al 617.39.38.21 y te diremos qué piezas estamos seleccionando en este momento.
Nota: La caballa es un pescado migratorio; solo garantizamos su disponibilidad mientras dure la campaña en el Cantábrico-Noroeste.
No te quedes sin probar la xarda de este año, la campaña es corta
Marzo 2026
Redacción: Equipo Marisco 2.0
Revisado por Teresa, seleccionadora de producto en Lonja
