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Trucos para cocinar y cocer un buey de mar gallego y aprovechar todo su sabor.

Como todo en esta vida, aplicar una cocción correcta al buey de mar requiere de unos sencillos, pero precisos trucos que debemos conocer. 

No es gran cosa, aunque si los desconocemos, ponerlos en práctica sería imposible.

No es por nada, pero el buey de mar es, sin dudarlo, uno de los reyes en cuanto a marisco se refiere. 

Una carne con sabor intenso a la par que equilibrado y un tacto delicado al paladar que pone a trabajar nuestras glándulas salivales fruto del acto de imaginarlo. 

En este completo artículo, vamos a explicarte paso a paso cómo cocer un buey de mar siguiendo los tiempos recomendados, limpiarlo y abrirlo al más puro estilo gallego, y, por supuesto, sin perder un ápice de sabor. 

Sin más dilación, ¡vamos a ello!

Ingredientes para cocer un Buey de Mar Gallego

En este caso lo haremos para dos comensales, no obstante, si sois más personas, deberéis aumentar las cantidades en función de cuántos seáis. 

Como veréis, para esta clase de preparaciones, los ingredientes escasean, queriendo decir esto, que el único y merecido protagonista es el buey de mar. 

¡Nos parece totalmente entendible!

  • 4 L – Agua
  • 1 – Hoja de laurel (imprescindible en toda buena cocina gallega)
  • Sal gruesa
  • 1 ud – Buey de mar (1,2 kg es la pieza más apropiada para 2 personas).

Recomendación: Hazte con un mazo de cocina, y si puede ser, especializado en marisco. 

Paso a paso – Cuece un sabroso Buey de Mar Gallego

Lo recomendable es comprar el buey de mar vivo, no obstante, también se comercializa de otras maneras.

Antes de empezar, debes saber que tienen que estar muertos para empezar a cocinarlos, ya que, si esto no es así, pueden perder las patas y, por lo consiguiente, el sabor.

Para que lo anterior no suceda tienes dos vías

  • Hacer una cocción desde agua fría.

 

  • Ponerlo 20 minutos antes en un recipiente cubierto de agua dulce y hielo. 

Ahora sí, los pasos: 

  • Comenzaremos metiendo a nuestro protagonista en una olla grande con unos cuatro litros de agua del tiempo y tres puñados de sal gorda. 
  • Puedes poner laurel si deseas. Lo dejamos en tus manos, aunque es una obligación en Galicia.

Recordatorio: “Siempre que hablemos de tiempo de cocción nos referiremos al tiempo que se encuentra el buey de mar sumergido y en ebullición. El tiempo hasta que empieza a hervir no cuenta”.

  • Lo dejaremos cocer unos 20 minutos, siendo más tiempo si el peso fuese superior.
  • Alrededor de la zona de cocción prepara una bandejita en la que pondrás el buey de mar con el fin de enfriarlo.
  • Es probable que en el transcurso del cocinado salgan a flote pequeñas impurezas, burbujas y similares. Para esto, coge una espumadera y ve retirando con delicadeza (te vendrá a la perfección acompañarte de un cuenco para echarlas). 
  • ¿Han pasado los minutos de cocción? Será entonces el momento de retirarlo con cuidado de no quemarte y posarlo en la bandeja para que se enfríe a temperatura ambiente (40-50 min).

Prepara el Buey de Mar – Después de la cocción

Como era de esperar, una vez que lo tengas cocido no se acaba ahí. Preparar el buey de mar es sencillo, ahora bien, requiere de unos pasos previos antes de degustar la delicia.

¡Veámoslo!

  • En la parte inferior, tiene una parte triangular que tienes que retirar sin aplicar excesiva fuerza. 
  • Cuando hayas retirado la parte anterior, tendrás que separar el caparazón del resto del cuerpo. 

Para esto, aplicamos fuerza a las dos partes del buey con firmeza, por la parte de atrás, pero siempre teniendo cuidado.

  • Seguro que aprecias pequeñas partes con formas “triangulares”, de un color blanquecino tirando a grisáceo. Retíralas todas, además de unas telas que quedarán por el cuerpo. 
  • Separa las pinzas y dale dos golpes secos para facilitar coger su carne. 
  • ¡Ya lo tendrás! Sencillo, ¿no? En ocasiones, todo parece un mundo antes de ponerte manos a la obra. 

MarisConsejo: Algunos Chefs cortan la parte central carnosa a cuchillo para dejar dos mitades. 

Esto queda más elegante en la bandeja a la vez que favorece la experiencia culinaria.

Aprovechemos el Sabor – Truquitos Culinarios

Algo que cualquier cocinita, ya sea de casa o de grandes fogones conoce es el aprovechamiento de cualquier caldo de cocción en el que se hayan sumergido mariscos de alta calidad como es el caso. 

Por experiencia propia, te aseguramos que ese caldo tan aromático puede ser el cimiento de unas alucinantes croquetas con los restos del buey. 

Desde arroces, guisos y tostás. El caldo nos ayuda a darle ese sabor y regusto que tanto enamora. Introdúcelo en una bolsa con cierre zip y congélalo.

Puedes variar presentando una parte a la forma tradicional, y, por otra, disponer en la mesa unas ricas tostas con aguacate, tomate, cebolla morada dulce, mango, cilantro y huevo cocido. 

¿Cómo hacerlas? Mezcla en un bol los siguientes ingredientes bien picaditos y ya estará.

  • Buey de mar. 
  • Aguacate
  • Tomate pera
  • Cebolla roja dulce
  • Chorrito de tabasco (poco)
  • Mango
  • Huevo cocido
  • Zumo de lima
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Orégano
  • Cilantro

Será tan simple como mezclarlos en las cantidades que desees “Et Voilà”. 

Buey de Mar Gallego – Marisco 2.0

En Marisco 2.0 nos dedicamos a proporcionar los productos de una región con nombre y sabor propio, directamente desde la Lonja de La Coruña a la puerta de tu casa. Así de fácil. 

Tenemos buey de mar de hasta 1,2 Kg (aprox.) fresco y, también cocido, eso sí, respetando  la temperatura y tiempos de cocción para que te llegue como si lo hubieses hecho tú mismo. Si quisieras piezas de mayor tamaño, no dudes en ponerte en contacto con nosotros en info@mariscodospuntocero.com.

¿Te animas a ponerte cocinitas

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