Merluza del pincho

Descripción

MERLUZA DEL PINCHO (Merluccius merluccius)

La merluza es la reina de los mares, un pescado blanco marino del que existen gran variedad de especies. Cuando decimos pescado blanco, quiere decir que es un pescado con poca grasa, rico en calcio y otros minerales y de fácil digestión, muy recomendado para niños y ancianos.

Es un pez de cuerpo largo, delgado y cabeza ancha. Tiene el dorso de color negro, con un toque pardo; los laterales presentan un color plateado claro que se vuelve blanco hacia el vientre. Es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, con unos 6 kilos por persona al año. Cuando son más jóvenes y en función de su tamaño reciben otros nombres, como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas. Habita en casi todos los mares y se encuentra a profundidades de entre 50 y 500 m. aunque vive normalmente en una profundidad media de 200 metros, estando en invierno a más profundidad que en verano cuando se acercan a la costa.

En Galicia, a la merluza del pincho de Celeiro (Lugo) le concedieron el sello de Galicia Calidade en el año 2002. Siendo el primer producto extraído del mar con esta distinción. Lo cual demuestra la excelente calidad de este pescado.

La merluza aparece en multitud de recetas por todo nuestro país, puesto que las posibilidades que ofrece son casi ilimitadas: en salsa verde, a la sidra, o simplemente a la parrilla o al vapor. Nuestra recomendación personal es prepararlo de una forma tradicional y de gusto excelente: “a la gallega”, donde se cuece la merluza con unas patatas, cebolla y laurel. Haciéndose a parte un refrito con ajo y pimentón. El resultado es delicioso.

Una parte excepcional de la merluza son las cocochas, que se sacan de la parte inferior de la barbilla de la merluza. Son todo un manjar.

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