Salmonete de Roca

Descripción

SALMONETE DE ROCA (Mullus surmuletus)

El salmonete es un pescado semigraso y de agua salada. Su cuerpo es alargado y algo aplanado en los laterales. Su color varía en función de la profundidad y de la época del año, entre el marrón y el rojo: si se escama a bordo cuando aún está vivo, coge un todo rojizo/rosáceo muy vivo; si no se escama, se torna anaranjado apagado.

La carne del salmonete de roca es firme, blanca y de un excelente sabor. Tiene un sabor único, distinguiéndolo fácilmente de otros pescados. Es muy saludable, dado que tiene un gran aporte de Omega 3 y selenio. Es un pescado muy versátil en su preparación.

Los salmonetes de roca habitan en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico. No debemos confundirlos con los salmonetes de fango, que como su nombre indica, se encuentran en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca; ambos en una profundidad de hasta 120 metros.

Una manera artesanal de pescarla en Galicia es con el trasmallo. Es un arte menor de enmalle que consiste en mallas rectangulares en las que entra el pez y queda enganchado.

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