Descripción
RODABALLO SALVAJE (Psetta máxima)
El rodaballo salvaje es un pescado blanco, graso, rico en minerales y vitaminas, que resulta ideal para personas con estómago delicado y para mantener la línea. También es perfecto para niños por su escasa cantidad de espinas. Su carne es blanca, fina y laminada. Este pescado se presta a multitud de preparaciones y es fácil de limpiar y cocinar.
El rodaballo se caracteriza por tener el cuerpo y la cabeza plana, con los ojos muy pequeños y ubicados en el mismo lado de su cuerpo. Su forma de rombo lo hace inconfundible. Es un pescado mimético, que adquiere el color de su hábitat. Aunque se come durante todo el año, el mejor mes para hacerlo es mayo.
El rodaballo salvaje habita en aguas nororientales del océano Atlántico (Gran Sol y costas gallegas) en los fondos marinos de los 10 a los 200 metros de profundidad. El rodaballo carece de escamas y durante los dos primeros años viven cerca de la costa. Se alimenta de plancton.
El rodaballo es un clásico de la cocina gallega. Siendo una de las recetas tradicionales el “rodaballo a la gallega”. Se necesita un rodaballo, patatas, guisantes, ajo, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra. Cocemos las patatas con un poco de sal, a parte los guisantes. A diez minutos de acabada la cocción de las patatas añadimos los trozos de rodaballo. Pasado este tiempo, escurrimos, añadimos los guisantes y rociamos con la ajada y el pimentón.
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