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Besugo

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El besugo es el pescado de horno por antonomasia, aunque también admite otras formas de cocinado como a la parrilla. El besugo es un pescado de excelente sabor por lo que las preparaciones más sencillas son las que mejor realzan sus cualidades

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Descripción

Besugo (Pagellus bogaraveo)

El besugo también llamado pancho o voraz, es un pescado blanco, semigraso que en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa. Es un pescado de carne blanca, muy firme y fino sabor. Tiene forma ovalada y su cuerpo es alto y comprimido. Su color en el dorso es de tonos rojizos, y el vientre y los lados son de color gris plateado. Puede llegar a alcanzar hasta 70 cm de longitud pero las mejores piezas son las que tienen sobre 40 cm y 2 kg de peso. Habita en el mar Mediterráneo, Cantábrico y en el océano Atlántico. Vive formando bancos pequeños, en fondos arenosos, cerca de los acantilados rocosos. Suelen estar sobre los 40 metros de profundidad cuando son jóvenes, mientras que los adultos llegan a profundidades mayores, sobre los 300 metros. El besugo, al igual que la lubina salvaje es un pescado tradicional de las cenas de Nochebuena.

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Información adicional

Preparación pescado

Deslomado, Limpio Entero

Peso

700 gramos, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg

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