Descripción
RAPE NEGRO (Lophius budegassa)
El rape negro es un pescado blanco de agua salada. Por su aspecto también conocido como pez sapo o pejesapo, y pixín en Asturias. Su cabeza y primera mitad del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior se va estrechando progresivamente. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Los ejemplares pequeños suelen servirse enteros, sin piel, cocinados al al horno o a la plancha. Los más grandes se degollan y sólo se come su cola. La cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales les transfiere un sabor incomparable.
El rape negro habita a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Viven en el fondo oceánico hasta más de 500 m. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento: se entierra y solo deja ver una antena, que mueve para atraer a sus presas. Es un pescado muy voraz, adaptando su color, marrón o negro, dependiendo de las profundidades oceánicas en las que vive. Una característica muy importante es que no tiene escamas. El rape es pescado blanco, bajo en grasas y calorías, rica en minerales y vitaminas, destacando en Omega 3 y fósforo. La carne del rape hace que sea ideal para niños ya que permite comerlo con facilidad al no tener espinas.
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