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¿Cómo hacer un buen salpicón de marisco gallego?

Ligero, fácil de realizar y delicioso. El salpicón de marisco gallego es una de las recetas por excelencia en nuestra gastronomía.

Puedes comerlo durante todo el año. Su contraste de texturas, sabores, grasas y ácidos crean una combinación exquisita al paladar.

 Hay muchas variantes dependiendo de la zona: Galicia, Andalucía, Cantabria… El sabor final de la receta depende en última instancia de la calidad del marisco.

En este artículo vamos a enseñarte la receta tradicional gallega. ¿Te interesa? Pues toma nota.

 

Ingredientes – Salpicón de Marisco Gallego Tradicional 

 

Es una preparación utilizada en festividades y eventos. Aunque debido a su sencillez puedes hacerla cualquier día. 

Solo de pensar en el contraste de la carne del marisco y la vinagreta se te hará la boca agua. 

 

Ingredientes:

  • Buey de Mar – 1 Ud.
  • Rape – 250 g
  • Mejillones – 50 g
  • Camarón o langostino – 250 g
  • Huevo cocido – 3 Ud.
  • Pata de pulpo cocido – 1 Ud.
  • Cebolla – 1 Ud.
  • Laurel – 1 Hoja
  • Pimiento rojo – 1 Ud.
  • Pimiento verde – 1 Ud.

 

 

Vinagreta salpicón de marisco gallego 

 

La vinagreta desempeña un papel fundamental en esta preparación.

  • Vinagre gallego ribeiro o jerez – 30 ml
  • Zumo de Limón – 1 Ud.
  • Perejil Fresco – 8 g
  • Sal – Al gusto
  • Pimienta molida – Al gusto
  • Yema de huevo cocida – 1 Ud.

 

Puedes echar los ingredientes tal cual. No obstante, vamos a darte un truquito culinario.

Cuando añadimos todos los componentes sin mezclar los sabores se dispersan, haciendo extraña la sensación en boca. 

La mejor forma de proceder es mediante la emulsión. Gracias a ella todos los ingredientes se ligan, otorgando un sabor uniforme.

En las instrucciones te mostraremos cómo se hace paso a paso.

 

 

Paso a paso 

 

  1. Cuece los mejillones hasta que se abran. Retíralos para su posterior uso.
  2. En el agua de los mejillones introduce los langostinos. Cuécelos durante 2-3 minutos aprox.
  3. En el mismo líquido de cocción introduce el rape o pescado blanco que hayas elegido y cuécelo durante 10 minutos. (El tiempo puede variar en proporción al grosor)
  4. Cuece el buey durante 15 minutos (dependiendo del tamaño). Si la pieza está muerta añádela una vez esté hirviendo el agua. Por el contrario, si hemos comprado el buey de mar vivo debemos partir la cocción desde agua fría.
  5. Cuece los huevos.
  6. Pica el buey de mar, la carne de mejillón y corta en dados el pulpo y los langostinos.
  7. Retira las espinas del rape y desmenúzalo.
  8. Reserva una yema de huevo para la vinagreta.
  9. Corta en brunoise (cubos pequeños) la cebolla y los pimientos junto con los huevos cocidos.
  10. Agrega todos los elementos a una fuente o ensaladera.

 

Cómo hacer una vinagreta para salpicón de marisco 

 

Hemos llegado a uno de los puntos de inflexión en la receta.

  1. Dispón en un bol, aceite de oliva, el vinagre de ribeiro y el zumo de limón. Añade el perejil, salpimienta al gusto e incorpora la yema de huevo.
  2. Con la ayuda de unas varillas emulsiona hasta crear una crema homogénea.
  3. Cubre con papel film y deja reposar durante 20 minutos en el frigorífico.
  4. Unos 45 minutos antes de empezar a comer, mezcla con movimientos envolventes la vinagreta y el salpicón.

 

Llegados a este punto, te preguntarás: ¿Por qué añadirle yema de huevo? Te lo explico:

 

Las emulsiones son el resultado de conseguir que dos sustancias no mezclables entre sí estén presentes en el mismo componente.

Para conseguir esto se necesita de elementos emulsionantes como la yema de huevo. Esta ayuda a estabilizar la mezcla entre todos los ingredientes”.

 

¿Con qué maridar nuestro salpicón de marisco? 

salpicón marisco gallego

 

Nada como escoger un buen vino para maridar una receta con productos gallegos. Si piensas en vino blanco, has acertado.

Los vinos blancos jóvenes de la variedad Albariño poseen frescor, carga cítrica a la vez que realzan los aromas y sabores ácidos del plato.

Aromas de melocotón, azahar, toques salinos y minerales son habituales en estos vinos.

 

 

Beneficios y Valores Nutricionales 

 

Indicado para personas que moderan su consumo energético.

Los mariscos gallegos proveen al cuerpo de proteínas de alto valor y micronutrientes esenciales para el funcionamiento del organismo. 

Por cada 100 gramos de salpicón hay:

  • 100 Kcal
  • 6 g de grasa
  • 4 g de carbohidratos
  • 15 g de proteínas

 

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