Las almejas gallegas a la marinera son uno de los platos estrella de nuestra gastronomía. Es habitual encontrarlo en celebraciones y días especiales.
Esta receta con aromas marineros está arraigada en el recuerdo de muchos gallegos por su sabor y finura.
¿El truco para que salgan buenas? Muy simple, comprar almejas de calidad.
En las preparaciones sencillas el producto base tiene que ser de la mejor calidad posible.
Las aguas que cubren Galicia son un ecosistema rico y completo de nutrientes que otorga sabores intensos a los mariscos y pescados.
Puedes realizarlas con distintos tipos de almeja. Te recomendamos escoger variedades como almeja fina o babosa. El sabor salino y la textura en boca recompensan sin ninguna duda.
Si eres un amante de las recetas tradicionales de una región única, atento porque este post te va a gustar.
Ingredientes para preparar Almejas Gallegas a la Marinera
- Almeja fina – 1200 g
- Cebolla pequeña – 2 Ud.
- Aceite de oliva – 40 ml
- Maicena – Cucharadita pequeña
- Pimentón – Cucharadita Pequeña
- Laurel – 1 Hoja
- Vino Albariño – 250 ml
- Perejil – Al gusto
- Sal – Al gusto
- Guindilla – 1 Ud.
- Diente de ajo – 1 Ud.
- Salsa de tomate (Casera preferiblemente)
- Pimientos asados – 40 g
Para no llevarnos ninguna sorpresa, necesitas lavar las almejas. Aunque ya vienen depuradas, podremos eliminar cualquier resto de arena que pudiesen tener. A este paso se le llama, ponerlas a beber. Con agua y sal gruesa tendremos todo lo necesario.
Almejas Gallegas a la Marinera – Paso a Paso
Es una receta apta para cocinitas y los que no lo son tanto… No obstante, debemos seguir unos pasos:
- Lavado de las almejas: Pon todas almejas en un bol con 40 g de sal por litro de agua. Cambia el agua unas dos veces. Y déjalas por lo menos media hora a remojo.
Cuando vayas a cambiar el agua asegúrate de coger las almejas con la mano y echarlas en otro recipiente. Renuevas el agua y puedes volver a echarlas de nuevo.
- Pica en brunoise (cubos pequeños) las cebollas, el ajo y añádelo a una sartén junto a la guindilla. Póchalas hasta que empiecen a transparentarse.
- Retira la guindilla. Así evitaremos morderla. Añade los pimientos asados, el laurel y rehógalos.
- Salpimenta al gusto.
- Una vez cocinados, haz un hueco en la sartén y añade la cucharada de maicena. Muévela hasta que se tueste y pierda el sabor a crudo.
- Incorpora la salsa de tomate, pimentón y el albariño. Mezcla los ingredientes con movimientos envolventes y deja cocinar unos 8 minutos.
- Dale un toque fino y gourmet pasando la salsa por la batidora. El resultado será una crema delicada para el paladar. (Si haces este paso, quita la hoja de laurel).
- Añade un chorro de aceite de oliva en una olla baja, agrega las almejas y saltea hasta que se abran. (Fuego medio)
- Vierte sobre la olla la salsa preparada con anterioridad.
- Sirve en platos hondos y deja caer una lluvia de perejil picado sobre estos.
¿Con qué maridar nuestras Almejas Gallegas a la Marinera?
Podrías comerlas solas. No obstante, en un buen festín de marisco no falta un vino que haga justicia a la ocasión.
Para esta receta hemos recomendamos un vino blanco y seco. Te explico:
Las propiedades salinas de estos vinos son únicas para el acompañamiento de moluscos.
Almejas a la Marinera – Beneficios y Valores Nutricionales
Excelente para aquellos que busquen ingestas hipocalóricas.
Si quieres hacerlo aún más sano, debes sustituir la salsa de tomate por tomate natural en dados y disminuir las cantidades de aceite.
El aporte de verduras y marisco proveerá a nuestro organismo de vitaminas de diferentes clases, proteínas, aminoácidos esenciales y más…
Por cada 100 gramos de almejas gallegas a la marinera hay:
- 213 – Kcal
- 10 g – Grasa
- 7 g – Carbohidratos
- 13 g – Proteínas
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