Bonito del Norte

Descripción

Thunnus alalunga

El bonito del Norte es un pescado azul de agua salada, que vive en profundidades medias. Es un pescado grande de cuerpo alargado y de color gris plateado. Sus aletas pectorales son de gran tamaño diferenciándolo del atún. Sus escamas son muy pequeñas y su boca es grande. Se mueve en bancos y es un gran depredador que se alimenta de pescados más pequeños como la sardina o los jureles. Aunque se consume todo el año, es un pescado de temporada. El bonito más apreciado es el bonito del Norte. Se pesca de Junio a Octubre con anzuelo para que su carne sea de mayor calidad, sobrepasa los 4kg y se captura en el Cantábrico, la llamada costera del Bonito. Una tradición antiquísima para consumir este pescado es en conservas. Es rico en ácidos grasos Omega3, vitaminas y minerales como el selenio y el yodo.

Hay muchas recetas para preparar un exquisito bonito del norte: con salsa de tomate, encebollado o un Marmitako. El marmitako es una receta del País Vasco, y consiste en: pochar verduras (cebolla, pimiento italiano y choricero, ajo y zanahoria) con aceite de oliva virgen extra, añadir la guindilla, vino blanco y una vez evaporado el alcohol, las patatas cortadas en cachelos. También se añade una pizca de pimentón y sal. Después de 30 minutos de cocción añadimos los trozos de bonito. Apagamos el fuego y esperamos que repose 5 minutos. Servimos.

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