Descripción
La merluza es un pescado blanco y de agua salada. Es un pez de cuerpo largo, delgado y cabeza ancha. Tiene el dorso de color gris, con un toque pardo o azulado. Los laterales presentan un color plateado claro que se vuelve blanco en el vientre. Es uno de los pescados más usados en nuestra cocina (6 kilos por persona y año). Cuando son más jóvenes y en función de su tamaño reciben otros nombres, como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas.
Habita en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico. Aunque puede encontrarse a profundidades de entre 50 y 500 m. vive normalmente en una profundidad media de 200 metros, estando en invierno a más profundidad que en verano cuando se acercan a la costa, a temperaturas en el orden de los 5ºC.
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