Descripción
Es un crustáceo branquiuro y decápodo. Muy apreciado a nivel gastronómico, especialmente en Galicia debido a la textura de su carne, su sabor a mar y su caldo excelente. Tiene el caparazón rojo pardo, muy rugoso y cubierto de vellosidades y pequeñas algas. Algunos gastrónomos coinciden en que la centolla cocida tiene cuatro sabores: el de la carne del pecho, el de la carne de las patas, los corales o huevas y el del contenido de la cabeza.
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